Wielkość jastrzębi zależy od gatunku. Najmniejsze, np. poświst pospolity i poświst zwyczajny, mają ok. 25–30 cm długości z rozpiętością 50–60 cm. Największe, jak orzeł harpij i orzeł filipiński, osiągają 90–120 cm długości z rozpiętością do 2,4 m (8 stóp).
Samice są zazwyczaj większe od samców, a młode mniejsze od dorosłych.