Jastrzębie to drapieżne ptaki rapacyjne, które polują na inne zwierzęta w celu pozyskania pożywienia. Ich dieta jest niezwykle zróżnicowana i obejmuje małe ssaki (takie jak gryzonie, króliki i ryjówki), ptaki, gady, płazy, ryby oraz owady. Niektóre gatunki jastrzębi polują nawet na większe ofiary, np. młode jelonie lub inne kopytne.