Kształt ciała
Większość mrożników ma silne, bocznie spłaszczone ciała z dużymi głowami. Niektóre gatunki, jak mrożnik goliath, osiągają ogromne rozmiary.
Głowa
Mrożniki mają duże głowy z mocnymi szczękami i zębami przypominającymi kły do chwytania i dusić ofiar. Pory zmysłowe na głowie pomagają wykrywać otoczenie.
Oczy
Wystające oczy ustawione z przodu dają widzenie dwuoczne i percepcję głębi do precyzyjnego polowania.
Usta
Wystające pyska z grubymi, mięsistymi wargami tworzą podciśnienie podczas chwytania pożywienia.
Barwienie
Kolory wahają się od brązowych, szarych i zielononiebieskich po jaskrawe żółte, pomarańczowe lub rudoniebieskie, często służące maskowaniu lub sygnalizacji.
Płetwy
Kolczaste płetwy grzbietowe z miękkimi promieniami tylnymi, płetwy pędowe pod pancerznymi i zróżnicowane kształty płetwy ogonowej.
Łuski
Szorstkie, twarde łuski nadają skórze fakturę papieru ściernego i zapewniają ochronę.