Tempo wzrostu bydła herefordzkiego zależy od osobnika, jakości paszy i środowiska. Ogólnie uważa się je za szybko rosnące: źrebiatka przy odstawieniu (ok. 6–8 m-cy) osiągają 227–272 kg (500–600 lbs). W wieku 12–18 miesięcy mogą ważyć 363–454 kg (800–1000 lbs). Dojrzałe byki herefordzkie do 1000 kg (2200 lbs), krowy do 635 kg (1400 lbs).