Oto dlaczego:
* pochodzenie: Pochodzili z Ayrshire w Szkocji i są znani z zdolności adaptacyjnych do różnych klimatów i warunków wypasu.
* Produkcja mleka: Są znane z produkcji mleka wysokiej jakości o dobrej zawartości tłuszczu motyla.
* wygląd: Zazwyczaj są czerwonawo-brązowe, ale mogą wahać się od białego do czarnego, z charakterystycznymi białymi oznaczeniami wokół kagańców i na nogach.
Istnieją inne rasy, które zostały opracowane w Szkocji, ale nie są tak powszechnie znane ani wykorzystywane do produkcji mleczarskiej. Należą do nich:
* Highland: Znani ze swojej odporności i odporności na trudną pogodę, są przede wszystkim hodowane dla wołowiny.
* Galloway: Kolejna rasa wołowiny, znana jest ze swojego czarnego lub dun płaszcza i łagodnego temperamentu.
Tak więc, chociaż istnieją inne rasy, Ayrshire jest najwybitniejszą szkocką rasą krowy mlecznej.