Bydło herfordzkie cenione za jakość mięsa i masę tuszki. Średnio: bułki 250–320 kg (550–700 lbs), junki 200–250 kg (450–550 lbs). Wartości zależą od linii krwi, wieku, płci, paszy, zarządzania. Herfordy słyną z doskonałej konwersji paszy – wysoka jakość mięsa przy minimalnych nakładach.