Czy białka zwierzęce są wyższiej jakości niż roślinne?

Czy białka zwierzęce są wyższiej jakości niż roślinne?

Białka zwierzęce i roślinne mają różne profile odżywcze, a żadne nie jest uniwersalnie lepsze. Białka zwierzęce często postrzegane są jako wyższej jakości z kilku powodów.

Kwasowe aminokwasy egzogennne: Produkty zwierzęce (mięso, drobiuwo, ryby, jajka, nabiał) zazwyczaj zawierają wszystkie 9 egzogennych aminokwasów w dużych ilościach.
Trawność: Białka zwierzęce często łatwiej trawi się i wchłania niż wiele białek roślinnych, choć soja i quinua to wyjątki.
Biodostępność: Składniki odżywcze jak żelazo są zazwyczaj bardziej biodostępne ze źródeł zwierzęcych.
Białka pełne: Większość białek zwierzęcych uważana jest za pełne, dostarczające wszystkie egzogennne aminokwasy w wystarczających ilościach.

Kulturowe i historyczne skojarzenia białka zwierzęcego z siłą również kształtują postrzeganie jego wyższości.

Niemniej wiele roślin – rośliny strączkowe, orzechy, nasiona, zbóże pełne, niektóre warzywa – oferuje wysokiej jakości białko. Zróżnicowaną dietą można uzyskać wszystkie egzogennne aminokwasy z samych roślin lub w połączeniu z produktami zwierzęcymi.