Rozłuskiwanie emu jest skomplikowane i wymaga umiejętności i precyzji. Ogólne kroki to:
- Przygotuj emu: Humanitarnie uśmierć i powiesz do góry nogami, by spłynęła krew.
- Usuń pióra: Depiluj od szyi w dół; zachowaj pióra do rzemiosła.
- Usuń głowę i stopy: Odetnij ostrym nożem lub piłą.
- Otwórz emu: Zrób cięcie wzdłuż środka brzucha od szyi do odchodu.
- Usuń wnętrzności: Ostrożnie usuń jelita, wątrobę, serce i inne narządy.
- Oczyść jamkę ciała: Usuń resztki krwi i zanieczyszczenia.
- Oddziel mięso: Odtnij mięso od kości i podziel na kawały: piersi, udka, nogi.
- Obrzeż i przygotuj: Usuń tłuszcz i tkanki łączne; pokrój na pożądane kształty.
- Przechowuj lub przetwarzaj: Schłodź, zamrażaj lub przetwarzaj na produkty np. kiełbasy, jerky.
Niezbędne są odpowiednie środki bezpieczeństwa i znajomość anatomii zwierzęcia. Jeśli nie masz doświadczenia, poszukaj porady u profesjonalnego rzeźnika lub łowcy.