"Kości szyjne" (neckbones) mogą pochodzić z karków kilku zwierząt, ale najczęstszym źródłem jest wieprzowina.
W wielu regionach, zwłaszcza w południowych USA, "kości szyjne" są często używane zamiennie z "kośćmi karkowymi wieprzowymi". Kości karkowe wieprzowe to popularny składnik do zup, gulaszy i innych dań wymagających długiego, wolnego gotowania w celu wyciągnięcia smaku i kolagenu.
Choć rzadziej, kości szyjne mogą pochodzić też z wołowiny, jagniątka lub kurczaka. Jeśli nie podano inaczej, zazwyczaj bezpiecznie zakładać, że "kości szyjne" to kości karkowe wieprzowe.