Jaguarzy mają zróżnicowane preferencje ofiar i polują na stosunkowo duże gatunki, w tym kapibary, wielkie mrówożercy, jeleń, tapiry i peccary. Inne ofiary to leniwe, małpy, kajmany, anakondy i różne ryby. Dieta zależy od dostępności. Potężne skuszenie pozwala im polować na większe ofiary niż inne duże koty podobnego rozmiaru.