Dżerboje żywią się głównie nasionami, większe gatunki też owadami: chrząszcze, gąsienice, mrówki, muchy, inne bezkręgowce. Rzadko drobne ssaki.
Polują skacąc lub chodząc. Niektóre kopają w piasku po chrząszcze. Aktywne dziennie i nocnie, zwłaszcza suchymi nocami na piasku.
Jedząc, trzymają jedzenie przednimi łapkami, siedząc na tylnych. Budują nory: od krótkich korytarzy do kilku metrów, niektórzy gniazdą na drzewach.