* Reddish-różowe zmiana koloru: Jest to najczęstsze w skorupiakach Jak krewetki, homar i krab. Nie jest to spowodowane krewem, ale pigmentem zwanym astaksantiną .
* Raw: Astaksantyna jest związana z białkiem, dzięki czemu wydaje się bezbarwne lub lekko szare.
* ugotowane: Ciepło rozkłada białko, uwalniając astaksantynę, która jest jasnoczerwona.
* biały do nieprzezroczystości: Ryba Podobnie jak COD, Halibut i Tilapia stają się białe lub nieprzezroczyste po ugotowaniu. Wynika to z denaturacji białek w tkance mięśniowej.
* Inne kolory: Niektóre owoce morza, takie jak łosoś, mają naturalny czerwony różny kolor, nawet gdy jest surowy z powodu obecności astaksantyny w ich diecie.
Tak więc nie zawsze chodzi o zmianę czerwieni, ale raczej o zmiany w strukturze pigmentu i białka Tak się dzieje, gdy owoce morza są ogrzewane.