Sól surowa, znana też jako sól kamienna, to naturalny minerał składający się głównie z chloranu sodu (NaCl) z śladowymi ilościami wapnia, magnezu, potasu i siarczanów. Powstaje przy odparowaniu wody morskiej lub podziemnych jezior solonych, zostawiając złoża soli.
Sól surowa jest wydobywana z podziemnych kopalń soli lub z otwartych kopalń. Początkowo pozyskiwana w dużych kawałkach lub kryształach, następnie kruszona, umywana z zanieczyszczeń i suszona.
Jej czystość zależy od złoża. Niektóre zawierają dużo piasku, gliny i innych minerałów, inne są czystsze. Sól surowa służy do posolania, konserwacji, produkcji chemicznej i posypywania dróg.
Aby uzyskać sól stołową jadalną, sól surowa poddaje dalszemu rafinowaniu, usuwając zanieczyszczenia, i wzbogaca o przeciwzbrylowe dodatki lub jod. Jak każda sól – umiar jest kluczowy, bo nadmiar sprzyja nadciśnieniu i innym schorzeniom.