Kluczowe czynniki to popyt rynkowy i cena, koszty produkcji, tempo wzrostu, konwersja pokarmu, odporność na choroby, zdolność rozmnażania, tolerancja środowiskowa. Ważne też: wpływ ekologiczny, zużycie wody, zrównoważoność karm, gospodarka odpadami, regulacje, know-how, infrastruktura, finansowanie, praca.