Nasiona sezamu są bogatym źródłem wielu niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, błonnika pokarmowego, witamin i minerałów. Są one szczególnie wysokie w zdrowych tłuszczach, w tym jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także w minerałach, takich jak magnez, wapń, żelazo i miedź. Nasiona są również dobrym źródłem fitosteroli, które są związkami pochodzącymi z roślin, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu.
Nasiona sezamu są wszechstronne i mogą być używane w różnych potrawach. Są one powszechnie stosowane w kuchni azjatyckiej, ale są również popularne w kuchni Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i Afryki. Mogą być używane jako dodatek lub posypane sałatkami, zupami i zapiekankami. W Azji nasiona sezamu są często pieczone i mielone w pastę znaną jako Tahini, która jest dodawana do dipów, sosów i opatrunków. Ponadto nasiona sezamu są wciśnięte w celu wydobycia oleju sezamowego, który jest używany w różnych zastosowaniach gotowania.
Wartość odżywcza nasion sezamu
Na 100 gramów pieczonego sezamu profil odżywczy jest w przybliżeniu następujący:
Kalorie:573
Białko:20,1 gramów
Całkowity tłuszcz:49,7 gramów
Tłuszcz nasycony:6,9 gramów
Monounsurated tłuszcz:22,4 gramów
Wielonienasycony tłuszcz:20,4 gramów
Błonnik dietetyczny:12,9 gramów
Węglowodany:23,5 gramów
Cukier:0,7 gramów
Wapń:975 miligramów
Żelazo:14,2 miligramów
Magnez:351 miligramów
Fosfor:629 miligramów
Potas:565 miligramów
Cynk:4,8 miligramów
Miedź:3,8 miligramów
Mangan:2.8 miligramów
Witamina B1 (tiamina):1,4 miligramy
Witamina B2 (ryboflawina):2 miligramy
Witamina B3 (niacyna):4,5 miligramów
Folian:96 mikrogramów
Selen:58,8 mikrogramów