Jastrzębie mają dość wysoką skuteczność polowa, ale zależy ona od gatunku, siedliska, doświadczenia i pogody.
Szacunek ogólny: Ok. 50% polowa kończy się sukcesem, z zakresem 30% do ponad 70%.
Przykłady: Jastrząb czerwony ok. 60%; jastrząb kuperowski ok. 70%; sokoły wędrowne często przekraczają 90%.
Jastrzębie wykorzystują ostry wzrok, potężne szpony i wyspecjalizowane techniki do skutecznego łowienia.