Sokół aplomado to oportunistyczny drapieżnik o zróżnicowanej diecie. Głównie je małe ssaki, zwłaszcze gryzony, a także ptaki, gady, owady (konikowe, chrząszcze) i płazy.
Elastyczność polowania pozwala mu żyć w otwartych siedliskach z obfitością ofiar.