Genetyka koloru skorupki jaj
Kolor i rasa kury determinują kolor skorupki. Innymi słowy – genetyka kontroluje kolor. Podczas formowania jaja w drodze rozrodczej kury, pigmenty odkładane są na skorupce. Brązowy pigment to ooporfiryna, błękitno-zielony – oocyanina. Brązowy pigment na zewnątrz – może zmyć się lub zeszlifować. Niebiesko-zielony przenika skorupkę i nie zmywa się. Białe kury zazwyczaj snoszą jaja bez pigmentu.
Rasy
-
Rhode Island Red i New Hampshire snoszą jaja brązowe. Mają brązowoczerwone pióra. Ogólnie: kury brązowe/czarne → jaja brązowe. Białe kury (np. Legorny białe) → jaja białe.
Rasa Araucana
-
Kury Araucana (Ameryka Południowa) mają różne kolory piór, ale snoszą jaja błękitno-zielone. Gen błękitno-zielony dominuje. Krzyżowanie Araucany z innymi rasami zazwyczaj daje potomstwo snoszące jaja błękitno-zielone.
Budowa skorupki
-
Macica (gruczoł skorupkowy) dodaje skorupkę. Skorupka: 94–97% wapnia, ~3% pigmentu i materii organicznej. Kury zaczynają snosić w 18–22 tyg. Formowanie skorupki ~20 h.
Zmienność indywidualna
-
Kolor skorupki różni się u osobników. U starszych kur snoszonych brązowych kolor staje się jaśniejszy.
Leki a kolor jaj
-
Nikarbazyna – lek na kokcydiozę (choroba pasożytnicza, krwawiste odchody). Dodana do diety kury snoszącej brązowe jaja → w 48 h jaja białe. Po odstawieniu leku – znowu brązowe. Niskie dawki powodują utratę barwy.
Zawartość jaj
-
Przy podobnej diecie brązowe i błękitno-zielone jaja mają te same składniki, termin przydatności i smak co białe. Brązowe droższe, bo nieco droższe w hodowli. Dieta kury nie wpływa na kolor skorupki.