Usta jastrzębia nazywają się dziobem. Dzerniny składają się z keratyny, tego samego białka, które tworzą ludzkie paznokcie i włosy. Są mocne i ostre i umożliwiają łaskaniu jastrzębie. Kształt dzioba jastrzębia może się różnić w zależności od gatunku, ale wszystkie jastrzębie mają dzioby zakrzywione w dół na końcu. Ta krzywizna pomaga jastrzębiemu chwycić i trzymać swoją ofiarę.