Ampullae z Lorenzini są wyłożone komórkami czuciowymi, które są połączone z układem nerwowym rekina. Komórki te są wrażliwe na zmiany w polu elektrycznym wokół rekina i mogą wykryć nawet bardzo małe zmiany napięcia. Kiedy rekin wykryje pole elektryczne, odwróci głowę w kierunku źródła pola i zbada dalej.
Ampullae z Lorenzini są również wykorzystywane przez rekiny do poruszania się w ich środowisku. Mogą wykryć pola elektryczne generowane przez pole magnetyczne Ziemi, co pomaga im pozostać na kursie podczas migracji.
Ampullae z Lorenzini są cennym narzędziem sensorycznym dla rekinów. Pomagają im polować, nawigować i unikać drapieżników.