Bultera został pierwotnie wyhodowany do bijatyki bydła (bull baiting), krwawego widowiska popularnego w Anglii w XVIII i XIX wieku.
Bijatyka polegala na wystawianiu psów na byka, celem było wyczerpanie byka, często do śmierci. Psy hodowano pod kątem siły, zwinności i zuchwałości, by wytrzymywać ataki byka.
Ważne: bijatyka bydła jest dzisiaj nielegalna w większości krajów, a rasa bultera nie służy już temu celowi. Dziś bulterierzy cenieni są za lojalność, inteligencję i radosny charakter, bywając popularnymi towarzyszami rodzinnymi.