Witaminy: rozpuszczalne w wodzie (nadmiar wydalany) i w tłuszczach (magazynowane). Witamina A = rozpuszczalna w tłuszczach → toksyczność przy nadmiarze.
Witamina A – skład i źródła
Trzy formy: retinol, retinal, kwas retinoinowy. Źródło: karotenoidy (żółte/pomarańczowe barwniki roślin).
- Źródła roślinne: marchwie, bataty, zielone warzywa liściaste (β-karoten – najaktywniejszy).
- Źródła zwierzęce: mleko, żółtka, wątroba (szczególnie oleje z wątroby ryb).
Funkcje
Widzenie, zdrowie tkanek, zęby/kości, rozród.
Toksyczność
Magazynowana w wątrobie. β-karoten nie toksyczny w jakiejkolwiek dawce. Ryzyko przy diecie bogatej w surową wątrobę/mięsa wewnętrzne.
Skutki toksyczności
- Wapnienie szkieletu – „deformujący spondyloza szyjna”: ból, lenistwo, niechęć do ruchu.
- Choroby skóry: wypadające włosy, słaby futer, łuszczenie, skłonność do infekcji.