Psy są wszystkożerne co oznacza, że mogą jeść zarówno materię roślinną, jak i zwierzęcą. Mają krótszy przewód pokarmowy niż ludzie, a ich żołądki są bardziej kwaśne, co pomaga im trawić mięso i kości. Psy wytwarzają również enzym zwany amylazą, który pomaga im rozkładać węglowodany.
Ludzie są wszystkożerni , ale w większym stopniu jesteśmy uzależnieni od roślin jako pożywienia. Mamy dłuższy przewód pokarmowy niż psy, a nasze żołądki są mniej kwaśne. Produkujemy również mniej amylazy niż psy, więc nie jesteśmy tak wydajni w trawieniu węglowodanów.
W wyniku tych różnic psy i ludzie przetwarzają węglowodany na różne sposoby. Psy trawią i wchłaniają węglowodany szybciej niż ludzie, a także mogą magazynować więcej glikogenu w mięśniach i wątrobie. Dzięki temu mają więcej energii na takie aktywności, jak bieganie i zabawa.
Z drugiej strony, u ludzi trawienie i wchłanianie węglowodanów zajmuje więcej czasu, a w mięśniach i wątrobie mogą przechowywać jedynie ograniczoną ilość glikogenu. Oznacza to, że aby utrzymać poziom energii, musimy jeść częściej niż psy.
Oprócz tych różnic psy i ludzie różnią się także tolerancją niektórych węglowodanów. Psy tolerują wyższy poziom błonnika pokarmowego niż ludzie i rzadziej doświadczają gazów i wzdęć po zjedzeniu węglowodanów. Z drugiej strony ludzie są bardziej wrażliwi na błonnik pokarmowy i mogą odczuwać gazy i wzdęcia, jeśli zjedzą go za dużo.
Ogólnie rzecz biorąc, psy i ludzie mają różne zdolności metabolizowania węglowodanów. Jest to spowodowane wieloma czynnikami, w tym długością przewodu pokarmowego, kwasowością żołądka i ilością wytwarzanej amylazy. Różnice te wpływają na to, jak szybko mogą trawić i wchłaniać węglowodany, ile glikogenu mogą przechowywać i jak tolerują określone węglowodany.