Warunki w zakładach mięsnych były niebezpieczne i niesanitarne. Pracownicy byli poddani długim godzinom, niskim płacom i niebezpiecznym warunkom pracy. Często pracowali w zimnych, wilgotnych środowiskach i byli narażeni na ostre noże, niebezpieczne maszyny i toksyczne chemikalia. Wielu pracowników cierpiało na urazy, choroby, a nawet śmierć w wyniku pracy.