Główne uprawy w Misji Santa Barbara to pszenica i jęczmień, a także różnorodne owoce, warzywa i zioła. Pszenica i jęczmień służyły do produkcji mąki i ziarna na chleb, piwo i inne produkty. Misja uprawiała też owoce: winogrona, jabłka, gruszki, brzoskwiny, oraz warzywa: kukurydzę, fasolę, dynię, cebulę. Zioła: rozmaryn, tymianek, oregano – do celów kulinarnych i leczniczych.