Trzy główne czynniki powodujące zepsucie mięsa to:
- Temperatura: Bakterie rozwijają się przy 4–60°C (40–140°F). Przechowuj mięso w lodówce lub zamrażalni, poza czasem gotowania.
- Czas: Im dłużej mięso w niebezpiecznej temperaturze, tym więcej bakterii. Ugotuj lub zamroź surowe mięso w 2 dni, ugotowane schłodź w 2 godziny.
- Wilgoć: Środowisko wilgotne sprzyja bakteriom. Trzymaj mięso suche i szczelnie owinięte.