Zawartość białka w mleku jest najwyższa w pierzymleku, pierwszym mleku produkowanym po porodzie. Pierzymlek jest bogaty w przeciwciała i składniki odżywcze.
- Pierzymlek: 3–5% białka
- Mleku przejściowe: zawartość białka spada
- Mleku dojrzałe: stabilizuje się na ok. 3,3% białka
Zawartość białka może zależeć też od gatunku, rasy, diety i stadium laktacji.