Bizony to roślinożercy z dietą opartą na trawach i sidach. Choć preferują pasienie niskich traw, są adaptacyjne i zjedzą wyższe trawy, liście, gałązki i korę w razie potrzeby.
Jako przeżuwacze, bizony mają czterokomorowe żołądki, które efektywnie rozkładają trudny materiał roślinny. Spędzają większość dnia na pasieniu i potrafią spożyć duże ilości roślinności. Niektóre gatunki, np. bizon amerykański, uzupełniają dietę owocami i jagodami, gdy są dostępne.