Na wysoką cenę jagnięciny składa się kilka czynników:
- Koszty produkcji: Pasza, opieka weterynaryjna, budynki i praca stają się droższe.
- Popyt i podaż: Rosnący popyt, zwłaszcza na rynkach wschodzących, spotyka się z nieelastyczną i sezonową podażą.
- Konkurencja rynkowa: Wołowina, wieprzowina i drobi oferują alternatywy wpływające na cenę jagnięciny.
- Transport: Przewóz jagnięciny z farm do ubojen i sklepów podnosi koszt końcowy.
- Sezonowość: Ceny często skaczą w święta i okresy szczytowego popytu.
Warunki rynkowe regionalne też odgrywają rolę, więc ceny jagnięciny mogą mocno się różnić w zależności od lokalizacji.