Nie jest bezpieczne ani zalecane rzeźnić krowy przy wysokiej temperaturze.
Wysoka temperatura zwiększa ryzyko zakażeń pokarmowych – bakterie szybko rosną w cieple. Jakość mięsa spada – mięso traci wilgoć, enzymy denaturują, zmieniając smak i fakturę. Sanitaryka utrudnia się – trudniej zachować czystość mięsa i narzędzi. Bezpieczeństwo pracy – ryzyko chorób od upału przy wysiłku fizycznym.
Dla bezpieczeństwa żywności, jakości mięsa, higieny i zdrowia pracownika – rzeźnić w chłodniejsze temperatury.