1. Ryzyko choroby przenoszonej przez żywność :Wysokie temperatury utrudniają chronienie mięsa przed zanieczyszczeniem bakteryjnym. Bakterie szybko rosną w ciepłym środowisku, a niewłaściwe obsługa lub przechowywanie może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność dla osób spożywających mięso.
2. Jakość mięsa :Umieszczenie krowy o wysokiej temperaturze może niekorzystnie wpłynąć na jakość mięsa. Zwiększona temperatura powoduje, że mięso szybko traci naturalną wilgoć, dzięki czemu jest sucha i mniej aromatyczna. Dodatkowo enzymy i białka w mięsie mogą denaturyzować, zmieniając ogólny smak i konsystencję.
3. Problemy z sanitarami :Wysokie temperatury utrudniają utrzymanie niezbędnych warunków sanitarnych wymaganych do właściwego rzeźniczego. Środowisko staje się bardziej sprzyjające wzrostowi bakterii, co utrudnia utrzymanie czystości mięsa i sprzętu.
4. Bezpieczeństwo pracy :Rzeźnianie krowy o wysokiej temperaturze może stanowić zagrożenie bezpieczeństwa dla zaangażowanych osób. Połączenie ciepłych warunków, fizycznego wysiłku wymaganego do rzeźniania i ryzyko chorób związanych z ciepłem mogą zagrozić dobrostanom osób wykonujących zadanie.
Z tych wszystkich powodów zaleca się rzeź krowę w chłodniejszych temperaturach, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, utrzymać jakość mięsa, postępować zgodnie z praktykami sanitarnymi i chronić osoby wykonujące rzeź.