Czas gotowania zależy od kawałka, metody i pożądanego stopnia wysmażenia. Kotlety z polędwicy jagnięcej: 3–4 minuty na stronę (medium-rare); kotlety żebrowe: 6–8 min na stronę. Pieczony udziec z kością: ok. 20–25 min na funt (medium-rare), łopatka: 25–30 min na funt. Gulasz z jagnięciny: 1,5–2 h do miękkości.
Użyj termometru: 57°C (medium-rare), 63°C (medium), 71°C+ (well-done). Czas zależy od grubości – temperatura to najlepszy wskaznik.