Proces uboju i obróbki
Późną jesienią, po dowiezieniu – pożegnanie z Wilburem. Zabój, szorowanie, rozbijanie – wymaga ostrożnej ręki i znajomości anatomii. Knury: szorstkie włosy, twarda skóra – do usunięcia przed cięciami rzeźnika. Metoda stała latami. Potrzebny pomocnik.
Potrzebne narzędzia
- Gorąca woda
- Duża kadź
- Ogień
- Nóż rzeźniczy
- Duży stół
Procedura
1. Umieszczenie na stole
Z pomocnikiem unwiń knura na solidny stół.
2. Parzenie i zalewanie
Zagotuj wodę w kadzi na ogniu blisko miejsca szorowania. Mniejszym wiaderkiem (odpornym na gorąco) nalewaj gorącącą wodę na tuszy.
3. Szorowanie nożem
Ostrzy noż, wygodna rękojeść. Ostrze pod kątem 90° do skóry. Szoruj od siebie – długie i krótkie ruchy. Usuń skórę i włosy tak dokładnie, jak da radę nożem.
4. Powtarzanie do czysta
Kontynuuj: gorąca woda + szorowanie, zawsze od siebie (bezpieczeństwo). Pomocnik przewraca trup – powtórz do usunięcia wszystkich włosów i naskórka.