Metoda klasyczna
Parzenie trupy we wrzącej wodzie + skrobanie nożem/skrobiłem/brzykiem. Nadal metoda numer 1, ale wymaga precyzji. Doświadczenie łowców, rzeźników, rzeźni uczy, jak ułatwić pracę.
Przygotowanie
- Beczka metalowa 200 L pocięta na pół: jedna na parzenie, druga na grzanie wody
- Gorąca woda
- Termometr
- Ostrze skrobak/brzyk/nóż
Procedura
- Ustawienie beczki parzenia: Zakop pod kątem (łatwiejsze wkładanie/wyjmowanie). Zbyt płaski kąt = za mało wody.
- Temperatura wody: W beczce grzejnej: 60–63°C (140–145°F). 3–6 min parzenia usuwa skórkę (tłuszcz, brud, naskórek) i luźni sierść. Zima: sierść trudniejsza -> 63–66°C (146–150°F).
- Zabicie i obetlenie: Gdy woda prawie gotowa.
- Chowanie: Pysk do przodu w beczce parzenia.
- Obracanie i sprawdzanie: Obracaj w wodzie. Co chwilę wyciągaj, sprawdzaj czy sierść łatwo odchodzi. Najpierw boki i grzbiet, potem bokii.
- Moment wyjęcia: Gdy sierść z boków za łopatkami odchodzi łatwo.
- Tył w wodzie: Wmocz tył.
- Pazury i pazurki przednie: Haczyk w pazury/pazurki przednich nóg – wyciągnij.
- Główka: Skrobak/nóż/brzyk – uszy, rył.
- Drugie wyjęcie: Gdy sierść z tylnych boków odchodzi.
- Pazury tylne: Haczyk – wyciągnij.
- Ogon i nogi tylne: Zdejmij sierść, skrob.
- Końce kończyc: Stopy, trudne miejsca, potem łatwiejsze boki/grzbiet.
Klucz: Temperatura, obracanie, ciągłe testowanie sierści. Zimowa sierść = wyższa temperatura.