Definicje części ciała świnii – anatomia i cięcia mięsne
Głowa
- Uszy, oczy, szyja
- Rył (snout) – nos
- Świerszcze (jowl) – pod ryłem
- Kość podbródkowa = fragment kręgu szyjnego między łopatkami
Nogi
- Przedramię (forearm) – nad kolanem
- Kolano, palce, pastern (nad palcami)
- Skok (hock) – złącze tylnej nogi
Przód tułowia
- Bark (shoulder) – góra pleców nad nogami
- Łokciowa kieszeń (elbow pocket) – za barkiem, nad przedramieniem
Środek tułowia
- Plecy, boki, brzuch
- Polędwica (loin) – górna część pleców
- Przedni bok/żebra (fore flank/fore rib) – brzuch za nogami przednimi
Tył tułowia
- Pośladki (rump) – nad tylnymi nogami, ogon za nimi
- Uda (ham) – pod pośladkami
- Tylny bok (rear flank) – za żebrami, ku tylnym nogom
- Staw skokowy (stifle) – mięsień/staw przy tylnej nodze
Cięcia mięsne
- Łopatka (blade shoulder) – za głową, górna przód tułowia
- Bark ramienny (arm shoulder) – pod łopatką
- Polędwica (loin) – górna część tułowia
- Żebra boczne (spare ribs) – pod polędwicą, przód
- Bok (side/belly) – za żebrami
- Uda (ham) – tylna noga
|