Czym jest wół?
Wół to byk kastrowany przed dojrzewaniem płciowym. Woły są kluczowe w produkcji wołowiny oraz innych produktów: odzieży, smarów, kosmetyków, porcelany.
Głowa
Głowa woła zawiera rył (usta i nos), szczękę, oczy, uszy. Na szczycie znajduje się opiekun (czubek głowy).
Szyja
Szyja łatwo do rozpoznania. Pod szyją wiszą dewlap (skóra pod szyją), źródło mięsa chuck.
Przednia część tułowia
Przednia część obejmuje: kark (crops), bark, klatkę piersiową, przedramię, kopyta. Zawiera mięso na pierszynę (brisket), golonkę (shank) i chuck.
Środkowa część tułowia
Środek tułowia zaczyna się za karkiem i zawiera: grzbiet, przednie żebra (forerib), środek, polędwicę (loin) i boczek (flank). Tu znajdują się drogie kawałki: polędwica i żebra.
Krzyż (Rump)
Krzyż zaczyna się od haków (hooks) i obejmuje: krzyż, kolany (pins), ćwiartkę (quarter), twist, skokowe (hocks) i pasterny. Stąd pochodzą pieczeń z krzyża (rump roast) i kawałki z udzieca (round beef cuts).