Nie ma odrębnej rasy świnii stworzonej specjalnie na bekon. Wszystkie świnie mogą służyć do produkcji bekonu; różnica leży w sposobie przetwarzania mięsa.
Typ mięsny: To rasa lub typ świnii. Niektóre rasy cenią się za cechy: marmurowanie mięsa, chudość, tempo wzrostu.
Świnie na bekon: To nie konkretna rasa. To opis sposobu przetwarzania. Każda świnia może stać się bekonem, choć pewne rasy są preferowane ze względu na cechy.
Rasy często preferowane do bekonu:
• Yorkshire: Chude mięso, dobre tempo wzrostu.
• Hampshire: Większe marmurowanie → bardziej soczysty, smaczny bekon.
• Duroc: Cenione za marmurowanie i smaczne mięso.
Przetwarzanie na bekon: Bekon robi się z boczku wieprzowego. Ten kawałek kure się solą, cukrem, przyprawami, a potem wędzi. Kurenie i wędzenie dają bekonowi charakterystyczny smak i teksturę.
Podsumowując: To, czy mięso stanie się bekonem, zależy od użytej części świnii i metody kurzenia, a nie samej rasy.