Oto, co należy zrozumieć:
* Typ wieprzowiny: Odnosi się to do rasy lub rodzaju świni. Niektóre rasy znane są ze specyficznych cech, takich jak marmurkowanie mięsa, chudość lub tempo wzrostu.
* Bekonowe świnie: To nie jest specyficzna rasa. Zamiast tego odnosi się do przetwarzania świni. Każda świnia może być używana do wytwarzania boczku, ale niektóre rasy są preferowane ze względu na ich specyficzne cechy.
Faworyzowane są dla bekonu:
* Yorkshire: Ta rasa znana jest z chudego mięsa i dobrego tempa wzrostu.
* Hampshire: Hampshires mają wyższy marmbel, który przyczynia się do bardziej soczystego i bardziej aromatycznego boczku.
* duroc: Duroc są znane z marmurkowania i aromatycznego mięsa.
Przetwarzanie boczku:
Kluczowa różnica polega na tym, że boczek jest tworzony z wieprzowego brzucha świni. Ta część świni jest utwardzana solą, cukrem i przyprawami, a następnie wędzona. Procesy utwardzania i palenia nadają bekonowi jego charakterystyczny smak i konsystencję.
w podsumowaniu:
Nie chodzi o rasę świni, ale o część świni używane (brzuch) i metoda przetwarzania (utwardzanie i palenie), który określa, czy mięso staje się boczkiem.