Wiek cielęcia
Cielęcia rzeźni się w wieku 10–15 miesięcy. Po rzezi mięso musi zwisnąć i dojrzeć. Sezon rzeźny to jesień (trawa na paszowiskach się kończy). Unika się rzeźni maja–października. Najlepiej zaczekać do jesieni.
Rzeźna na farmie
Wiele ferm rzeźni na miejscu. Wymaga to umiejętności, odpowiednich narzędzi i miejsca. Należy nauczyć się wszystkich aspektów przed podjęciem decyzji.
Lokalna rzeźnia
Najpopularniejsza opcja – przywożenie cielęcia do lokalnej rzeźni. Większa pewność co do pochodzenia mięsa i relacja z rzeźnikiem ułatwiają obsługę indywidualnych potrzeb.
Części mięsa
Niezależnie od miejsca rzezi, warto znać cięcia: karkówka, piersi, golonka, żeberka, polędwica, boczek, sznycel, polędwica z wewnętrznej strony, dolna polędwica, uda, golonka tylna. Z każdego: steki, mielone, pieczeni, żeberka.
Rzeź koszer
Zgodnie z Torą: zwierzę bez wad, nieumarłe naturalnie. Głębokie cięcie nóżem w gardło, całkowite odkrwawienie. Uważane za humanitarną – szybka śmierć z minimalnym bólem.