Nie ma jednego gatunku drzewa, którego używałyby wszystkie jastrzębie. Różne gatunki jastrzębi żyją w różnych drzewach w zależności od siedliska i zasięgu geograficznego.
Np. jastrząb czerwony może gniazdować w dębach, a jastrząb koperowy w klonach. Inne gatunki wybierają sosny, iglaste lub liściaste drzewa w zależności od dostępności i przydatności do gniazdowania i polowania.
Ponieważ jastrzębie to adaptacyjne drapieżniki, wybierają drzewa dające dobre punkty obserwacji, solidne podparcie gniazda i bliskość ofiar.