Zwierzęta głównie trenowane do wykopywania trufli to świnie i psy, choć psy są dziś częściej stosowane.
Dlaczego te zwierzęta?
Świnie: Niesamowity węch i naturalne skłonność do trufli, ale trudne do kontrolowania i skłonne do zjedzenia znalezisk.
Psy: Rasowe jak lagotto romagnolo można wytrenować do wykrywania trufli. Są łatwiejsze w treningu i kontroli oraz mniej chętne do zjedzenia grzybów.
Choć świnie były tradycyjnie używane, psy są teraz preferowanym wyborem do poszukiwania trufli.