Mortadella to tradycyjne włoskie mięso utwardzone przede wszystkim z wieprzowiny . Często zawiera pistacje , PepperCorns i tłuszcz , ale Żadne mięso konia ani osła nie jest używane .
Plotka o tym, że mięso konia lub osła jest używane w Mortadella, to mit . Prawdopodobnie nieporozumienie wynikają z faktu, że niektóre kultury wykorzystują te mięso w różnych potrawach, a być może nieporozumienie składników w Mortadella.
Nie ma jednak dowodów na potwierdzenie twierdzenia, że w tradycyjnej produkcji Mortadella stosuje się mięso konia lub osła.