Węgorze mają różnorodne zdolności w zależności od gatunku:
Ruch
- Pływanie do przodu, do tyłu i na boki.
- Wrywanie się w osad.
- Wspinanie się po pionowych powierzchniach (niektóre gatunki).
Inne zdolności
- Uderzenia elektryczne (węgorz elektryczny).
- Maskowanie.
- Potężne, czasem jadowite ugryzienia.
- Smakowanie skórą.
- Życie w wodzie słodkiej, słonej, odmieszanej.
- Oddychanie powietrzem (niektóre gatunki).
Ciekawy fakt
Węgorze są hermofrodytami, często zmieniającą płeć w trakcie dojrzewania.