Ziemniaki to warzywo skrobiowe o wysokiej zawartości węglowodanów. Glikogen jest rodzajem węglowodanów, który jest przechowywany w wątrobie i mięśniach zwierząt. Gdy ciało potrzebuje energii, glikogen jest przekształcany w glukozę, która jest następnie wykorzystywana do energii. Ziemniaki są dobrym źródłem glikogenu, ponieważ mają wysokie węglowodany i można je łatwo trawić.