Kurki polne występują w tundrze i siedliskach alpine w Arktyce i subarktyce półkuli północnej. Są świetnie przystosowane do zimna: gęste pióra i dzioby pomagają im zachować ciepło.
Jedną z najbardziej fascynujących adaptacji jest sezonowy kamuflaż. Kurki polne potrafią zmieniać kolor piór, by pasować do otoczenia – to pomaga im się maskować i unikać drapieżników.