Znaki, że za długo zwlekłeś z obróbką ryby:
- Nieprzyjemny zapach: silny, drażniący zapach wskazuje na zepsucie. Świeża ryba ma łagodny, morski aromat; zepsuta pachnie ostro i amoniakowo.
- Śliska tekstura: skóra zepsutej ryby staje się śliska i śliska. Świeża ryba jest twarda, wilgotna, ale nie śliska.
- Przyciemnione oczy: świeże ryby mają jasne, przejrzyste, nieco wypukłe oczy. Zamglone, uwiązłe lub mleczne oczy oznaczają zepsucie.
- Zgiełki: świeże zgiełki są jasnoczerwone z lekkim połyskiem. Zepsute zgiełki stają się bledne, szare lub brązowe.
- Zmiana barwy mięsa: świeże mięso jest półprzezroczyste, różowe lub białe. Zepsute może być matowe lub nieprzezroczyste.
- Miękkie mięso: świeża ryba jest twarda i elastyczna. Miękkie, łatwo rozpadające się mięso sugeruje zepsucie.
- Smak: ugotuj mały kawałek i spróbuj. Zepsuta ryba ma gorzki, dziwny posmak.
- Zawartość jelit: jeśli ryba nie była wywleczona, świeże wnętrzności są twarde i białe. Miękkie, zielonkawe lub rozkładające się jelita oznaczają zepsucie.