Przy mieszaniu sosu rybnego z octem dochodzi do reakcji chemicznej między aminokwasami w sosie rybnym a kwasem octowym w octach. Powstaje związek zwany octanem etylu, o owocowym, słodkim zapachu. Mieszanka sosu rybnego z octem często stosuje się jako przysmak do makaronu, ryżu, warzyw, a także jako marynatę do mięs i ryb.
Równanie chemiczne reakcji:
$$C_6H_{12}N_2O_2 + CH_3COOH \rightarrow CH_3COOC_2H_5 + NH_3 + H_2O$$
Gdzie: C₆H₁₂N₂O₂ – aminokwasy w sosie rybnym, CH₃COOH – kwas octowy w octach, CH₃COOC₂H₅ – octan etylu (produkt), NH₃ – amoniak, H₂O – woda.