Główne zagrożenie zanieczyszczenia przy przygotowywaniu surowej ryby to zanieczyszczenie bakteryjne, w tym pasożyty i bakterie takie jak Salmonella, Vibrio i Listeria.
Konkretne ryzyka
- Pasożyty: Mogą powodować choroby u ludzi, jeśli ryba jest surowa lub niedopieczona.
- Bakterie: Mogą wywołać zatrucia pokarmowe od łagodnych do ciężkich.
- Zatrucie skomboidalne (Scombroid): Wywołane przez bakterie rozkładające histaminę w rybie.
- Vibrio vulnificus: Znajduje się w surowych ostrzykach, niebezpieczny dla osób z osłabioną odpornością.
- Anisakis: Nematoda w surovej rybie powodująca ból brzucha, wymioty, biegunkę.
Wskazówki bezpieczeństwa
- Dokładnie myj ręce przed i po kontakcie z surową rybą.
- Myj wszystkie powierzchnie, narzędzia, deski do krojenia gorącą wodą z mydłem.
- Unikaj zanieczyszczeń krzyżowych między gotowanymi a surowymi produktami.
- Ugotuj rybę do właściwej temperatury wewnętrznej, zazwyczaj 63°C (145°F) przez min. 15 sekund.
- Unikaj surowej lub niedopieczonej ryby, jeśli jesteś w ciąży, starszy/a lub z osłabioną odpornością.