Czas produkcji sera w zależności od typu
Czas produkcji sera bardzo zależy od jego rodzaju:
- Sery świeże (rykota, queso fresco): od kilku godzin do kilku dni
- Sery miękkie (Brie, Camembert): od kilku tygodni do kilku miesięcy
- Sery półtwardzie (Gouda, Monterey Jack): od kilku miesięcy do roku
- Sery twarde (czezar, parmezan): od kilku miesięcy do kilku lat
Proces serowarstwa
Produkcja sera obejmuje przygotowanie i pasturyzację mleka, dodanie kultur zakwasowych, zgęstkę czerstwią, cięcie i podgrzewanie zagęstki, odciek sierży, solszenie, presowanie i dojrzewanie. Konkretne kroki i czasy zależą od typu sera.