Po podgrzaniu i zamknięciu żywności brak tlenu w puszce zapobiega rozwojowi bakterii tlenowych, czyli mikroorganizmów wymagających tlenu do prawidłowego rozwoju. Niski poziom tlenu pomaga również hamować rozwój innych rodzajów mikroorganizmów powodujących psucie się.
Ponadto szczelność zamkniętej puszki zapobiega ponownemu zanieczyszczeniu żywności po przetworzeniu, zapewniając jej bezpieczeństwo i świeżość przez dłuższy czas. Zamknięty pojemnik chroni także żywność przed zewnętrznymi czynnikami środowiskowymi, takimi jak światło i wilgoć, które mogą potencjalnie mieć wpływ na jej jakość i bezpieczeństwo.
Proces konserwowania pomaga również zachować smak i wartość odżywczą żywności poprzez minimalizację narażenia na tlen i inne pierwiastki, które mogą powodować degradację. Dzięki temu konserwy mięsne i rybne mogą dłużej zachować swoje wartości odżywcze i smakowe w porównaniu ze świeżymi lub niepakowanymi odpowiednikami.
Ogólnie rzecz biorąc, połączenie obróbki cieplnej, hermetycznego zamknięcia i braku tlenu tworzy środowisko stabilne podczas przechowywania, które skutecznie zachowuje świeżość i jakość konserw mięsnych i rybnych, umożliwiając bezpieczną konsumpcję przez dłuższy okres bez chłodzenia.