Aromatyczna baza kulinarna
Wywar rybny to aromatyczna płyn uzyskany gotowaniem kości ryb, warzyw i ziół w wodzie. Baza do zup, sosów, ryżót, gotowania na parze. Lżejszy w smaku niż wywar z kurczaka/wołowiny, dostarcza białka, wapnia, minerałów.
Jak zrobić wywar rybny
Kości ryb + warzywa (cebulka, marchew, seler, pomidor) + zioła (pietruszka, tymianek, liść laurowe) + woda. Do wrzenia, potem duś 30 min – 2 h. Przecedź przez gęste sitko. Użyj od razu lub schłodź/zamroź.
Zastosowanie
- Baza do zupy rybnej / bisque.
- Dodatek do ryżu, makaronu, kaszy (gotowanie na wywarze).
- Gotowanie na parze warzyw.
- Redukcja do sosu (ze śmietanką/masłem).