Ogólny wygląd
Ryba powinna pachnieć świeżo i lekko solono, nie rybno ani amoniakowo. Oczy: jasne, wyraźne, lekko wystające. Skrzeble: jaskrawo czerwone lub różowe, wilgotne, nie śliskie. Mięso: twarde i elastyczne pod dotykiem. Łuski: nienaruszone, błyszczące. Kolor: spójny, skóra gładka, wilgotna, bez cięć ani rozrzutów. Brzuch: lekko wypukły.
Specyfika ryby zguttowanej
Ryba zguttowana powinna być wolna od wnętrzności i łuskach, przy zachowaniu nienaruszonej skóry. Powinna być zapakowana w pojemniku szczelnym lub owinięta w folię, bez widocznych kryształów lodu ani skropli, co wskazuje na wcześniejsze zamrażanie i odrzewanie. Gdy to możliwe, wybieraj ryby łowione lokalnie lub z zrównoważonego Źródła.
Wskazówki zakupowe
Zapytaj rybaka o świeżość, pochodzenie i metodę połowu. Dokładnie sprawdź i zaufaj instynktom – jeśli masz wątpliwości co do jakości, nie kupuj.